Lasagne con coste e erbette

Lasagne con coste e erbette

3 cespi di coste,

1 mazzo di crescione

1 mazzo di borraggine

1 mazzo di erbette

gr 800 di mozzarella disidratata (mozzarella per pizza)

gr 750 di ricotta

gr 500 di grana gratuggiato

2/3 porri

1 uovo

sale,

poco coriandolo

noce moscata

pasta per lasagne

Questa lasagna è più leggera della classica e di una bontà infinita. La costa è una verdura versatile, dal sapore delicato che ben si appresta a ricette leggere e saporite.

Prima di iniziare un’avvertenza. La ricotta deve essere ricotta. Quando la acquistate badate bene che non ci siano creme di latte aggiunte o altri grassi. 

Forse non tutti sanno che la ricotta è sempre stata l’ultima lavorazione del latte, meglio ancora del siero del latte, il suo contenuto di grassi è pari a zero. Per intenderci, è più leggera del latte scremato.

Qualcuno sostiene che la ricotta, proprio per queste sue caratteristiche, non sia nemmeno un formaggio ma esclusivamente un latticino.

Questo a me poco importa, importante è che la ricotta è straordinaria, è leggera, adatta a tutti.

Quello che le aziende ci propinano al supermercato è un’altra cosa, infatti alla ricotta aggiungono grassi per renderla più gustosa poi, hanno creato la ricotta “light”, che costa di più ma che è una ricotta “senza grassi”, cioè una ricotta normale.

Questa è una presa in giro bella e buona. Ovviamente non mi piace essere preso in giro.

Quando andate al supermercato fate un confronto.

Mondiamo, laviamo ed affettiamo le coste, poi erbette, borragine, crescione ed i porri.

Tagliamo e affettiamo il gambo bianco delle coste e teniamolo da parte.

Fate saltare in un poco d’olio i porri ben affettati.

Ora potete usare due procedimenti:

1. fate bollire acqua salata e date una scotatta a erbette, borragine, crescione 

    oppure

2.  fate saltare le verdure insieme al porri, dopo che questi ultimi saranno dorati.

la seconda soluzione è senz’altro più saporita.

Qualunque metodo adottiate, fate sempre cuocere prima i gambi delle coste, dopo qualche minuto aggiungete le foglie delle coste e le altre verdure.

E’ importante perché i gambi delle coste sono più duri e hanno bisogno di ammorbidirsi bastano 5 minuti e verificate sempre la loro morbidezza. Le foglie impiegano davvero poco, noterete subito il cambio di colore e consistenza. Ricordiamoci che poi ci sarà la cottura a forno, quindi non esageriamo tenendo troppo sul fuoco le verdure.

Bene, le verdure sono cotte. Se le abbiamo bollite scoliamole e mettiamole da parte.

Se abbiamo optato per farle saltare, spegniamo il fuoco e togliamo la pentola dal fornello.

Ora ci dedichiamo alla crema.

poniamo le ricotte in una terrina con un uovo, gran parte del grana gratuggiato.

Se abbiamo bollito le verdure uniamo anche l’acqua di cottura, quanto basta per avere una crema piuttosto liquida.

Se abbiamo scelto la seconda via, aggiungiamo latte o acqua calda.

Spolveriamo con noce moscata, sale e coriandolo

Misceliamo bene.

Aggiungendo l’acqua o il brodo o il latte caldo, salirà un meraviglioso profumo.

Fatto questo uniamo crema e verdure mescolando bene.

Disponiamo la pasta in una teglia capiente dopo averla unta con un poco d’olio.

Con un mestolo copriamo con il composto crema e verdure, aggiungiamo la mozzarella a cubetti e procediamo così per tutti gli strati. Spolveriamo l’ultimo strato con il rana rimasto.

Inforniamo per almeno 40 minuti/1ora a 180°. Controlliamo la cottura.

Se preparate la lasagna 1 giorno prima di consumarla sarà ancora più buona.

Buon appetito!