sferadelmondo

Un piatto semplice, assai gustoso. L’anatra è rinomatamente grassa, questo lo sappiamo, proprio per questo motivo non la cucino spesso. La sua carne però sa regalare nuove sorprese ad ogni boccone.  Ho accompagnato questo sostanzioso secondo con un contorno altrettanto sostanzioso: scarola ed un insalata fresca. Ingredienti per due persone: 2 cosce di anatra 3 o 4 arance 3 peperoncini piccanti 1 spicchio d’aglio, un poco di zenzero sale zucchero 1 cespo di scarola capperi olive nere (io in casa non le avevo e ho usato le verdi) pinoli Anatra: Iniziamo con il prendere le nostre cosce e le facciamo rosolare molto molto bene. Dato che l’anatra è assai grassa, non aggiungo olio. Senza fretta le lascio andare a fiamma molto bassa. L’anatra perderà da sola il suo grasso e sarà, come vedremo, davvero molto. Nel frattempo spremiamo le arance badando di far scender bene il succo dallo spremiagrumi. Dalla polpa rimasta eliminiamo la fibra bianca de...

Ho dovuto pensare un poco prima di scrivere la prima ricetta. Poi ho deciso di cominciare con il parlare di un dilemma: si dice Matriciana o Amatriciana? Anticamente esisteva la Matricida ovvero la pasta alla gricia, un piatto tradizionale, molto antico e molto gustoso. E’ una ricetta laziale talmente antica che risale a prima che il pomodoro giungesse in Europa. E’ un piatto contadino e, come la maggior parte dei piatti contadini è molto semplice e davvero molto saporito. La sua variante è la famosa pasta all’amatriciana che, si prepara nel medesimo modo ma con l’aggiunta della salsa di pomodoro e del peperoncino. Pasta alla gricia Gli ingredienti sono: gr. 400 Pasta (meglio i rigatoni)   gr. 300 Guanciale  (guancia del maiale) gr. 200 Pecorino Romano Pepe nero quanto basta (meglio abbondare) Olio extravergine di oliva (se lo volete mettere) Sale Per prima cosa grattugiano il pecorino romano. A me piace grattugiato grosso. Poi mettiamo l’acqua ...