Matriciana o Amatriciana? Gricia e Amatriciana
Ho dovuto pensare un poco prima di scrivere la prima ricetta. Poi ho deciso di cominciare con il parlare di un dilemma: si dice Matriciana o Amatriciana? Anticamente esisteva la Matricida ovvero la pasta alla gricia, un piatto tradizionale, molto antico e molto gustoso. E’ una ricetta laziale talmente antica che risale a prima che il pomodoro giungesse in Europa. E’ un piatto contadino e, come la maggior parte dei piatti contadini è molto semplice e davvero molto saporito. La sua variante è la famosa pasta all’amatriciana che, si prepara nel medesimo modo ma con l’aggiunta della salsa di pomodoro e del peperoncino. Pasta alla gricia Gli ingredienti sono: gr. 400 Pasta (meglio i rigatoni) gr. 300 Guanciale (guancia del maiale) gr. 200 Pecorino Romano Pepe nero quanto basta (meglio abbondare) Olio extravergine di oliva (se lo volete mettere) Sale Per prima cosa grattugiano il pecorino romano. A me piace grattugiato grosso. Poi mettiamo l’acqua ...