Cosce d’anatra in salsa piccante d’arancia, scarola e insalata

Un piatto semplice, assai gustoso. L’anatra è rinomatamente grassa, questo lo sappiamo, proprio per questo motivo non la cucino spesso. La sua carne però sa regalare nuove sorprese ad ogni boccone. 

Ho accompagnato questo sostanzioso secondo con un contorno altrettanto sostanzioso: scarola ed un insalata fresca.

Ingredienti per due persone:

2 cosce di anatra

3 o 4 arance

3 peperoncini piccanti

1 spicchio d’aglio,

un poco di zenzero

sale

zucchero

1 cespo di scarola

capperi

olive nere (io in casa non le avevo e ho usato le verdi)

pinoli

Anatra:

Iniziamo con il prendere le nostre cosce e le facciamo rosolare molto molto bene. Dato che l’anatra è assai grassa, non aggiungo olio. Senza fretta le lascio andare a fiamma molto bassa. L’anatra perderà da sola il suo grasso e sarà, come vedremo, davvero molto.

Nel frattempo spremiamo le arance badando di far scender bene il succo dallo spremiagrumi.

Dalla polpa rimasta eliminiamo la fibra bianca dell’arancia.

Tagliamo finemente l’aglio, lo zenzero ed il peperoncino.

Quando le cosce saranno ben rosolate uniamo prima l’aglio, lo zenzero ed il peperoncino. 

Lasciamo insaporire qualche minuto poi uniamo il succo e la polpa d’arancia.

Copriamo bene e lasciamo cuocere per circa due ore, controllando di tanto intanto e girando le cosce.

Se necessario aggiungere altro succo d’arancia o acqua per completare a cottura.

Al termine il succo si deve esser ritirato. Togliamo dal fuoco le cosce e, con un cucchiaino da caffè, cospargiamo conun poco di zucchero e lasciamo caramellare un poco.

Quest’azione stempera un poco il piccante dei peperoncini, quindi se amate il piccante è bene abbondare un po’ a inizio procedura.

Scarola:

Mentre l'anatra rosola, tagliamo e laviamo bene la scarola in abbondante acqua.

Scoliamola ma non troppo e poniamola in una casseruola e, l senza aggiungere altra acqua,

asciamola lessare per una decina di minuti. La scarola si ritirerà e appassirà.

Quando avrà questo aspetto uniamo i capperi, le olive ed i pinoli. Proseguiamo la cottura badando che non ci sia troppa acqua. Se così fosse possiamo togliere il coperchio.

Correggiamo di sale.

Per chi come me le ama, è bene aggiunga insisme agli ingredienti due o tre acciughe, daranno maggior corpo al sapore della scarola.

Insalata:

Io ho usato valeriana, che mi piace tanto, olio extravergine di oliva, sale e aceto balsamico.